米国式バーベキュー作ってる人いない?レシピややり方を教えて

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米国式バーベキュー作ってる人いない?レシピややり方を教えて

381 :アウトドアな名無しはん:2013/10/12(土) 15:41:35.67 ID:JZ1fiYZW0.net
米国式バーベキュー作ってる人いないのかな?
最近ハマりはじめた。いまソース作ってる。

382 :アウトドアな名無しはん:2013/10/13(日) 07:40:46.31 ID:EVDEj8Cc0.net
>>381
テンガロンハットに水鉄砲の人ですね

383 :381:2013/10/13(日) 17:09:25.02 ID:yLeiu8H00.net
>>382
ハットも水鉄砲も不使用で、もちろんダディクールでもありません。
協会の情報も参考にしていますが、もっぱら本国のサイトで情報を漁ってます。
今日は丹沢の麓で、東部カロライナスタイルの真似事をしてきました。
一人で2キロ弱と、やたら焼いたのは内緒だ。







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385 :アウトドアな名無しはん:2013/10/17(木) 02:59:53.71 ID:qUIpN70d0.net
レシピ書いてくれ

386 :381:2013/10/17(木) 21:57:59.05 ID:H3hRLrAY0.net
書き間違い。イースタンNCスタイルじゃなくて、
ピエモンテスタイルもしくはウェスタンNCスタイルでした。
サウスカロライナスタイルも混ざってるかも。

ドライラブ
ブラックペッパー 30g
ホワイトペッパー 30g
パプリカ 10g
塩 大さじ1
砂糖 大さじ1

ソース
玉ねぎ 一個
セロリ 一本(葉の部分込み)
ニンニク 一かけ
野菜ジュース 200㏄
塩 少々
ベイリーフ 2枚

リンゴ酢 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
味噌ダレ 大さじ1
マスタード 大さじ1
ガーリックパウダー 大さじ1/2
めんつゆ 小さじ1
黒砂糖 小さじ1(塊なので適当)
デスソース 少々(感想には個人差があります)
カレースパイス 少々

香味野菜みじん切りを炒めてから野菜ジュースを加えて煮る。水気が減ったら水足して煮つめる。
フープロでペースト状にする。
調味料を加えて沸騰させ、一晩寝かせる。
翌日好みの味にととのえる。

で、焚き火を熾し、豚肩ロースとスペアリブにドライラブを擦り込んでから熾火の網に乗せて表面を炙る。
熾火から離れたエリアに移し、アルミトレーをかぶせて薪でスモーク。
三時間後に、ハケでソースを塗りながら炎の近くで焼く。
スライス(本来は裂く)して、トーストしたパンに乗せ、
ソースをタップリかけて挟んで喰らう。

387 :381:2013/10/17(木) 22:28:09.49 ID:H3hRLrAY0.net
あ、ドライラブに一味唐辛子10gを書き忘れてました。

391 :アウトドアな名無しはん:2013/10/30(水) 01:11:07.86 ID:km/JYDFn0.net
>>381
> 米国式バーベキュー作ってる人いないのかな?
>
> 最近ハマりはじめた。いまソース作ってる。

ハマってますよ。
グリルはweber platinum。
ソースの手作りまではできていませんが、ほぼ毎週末庭でやっています。

392 :アウトドアな名無しはん:2013/10/31(木) 19:41:46.83 ID:jfxNF1qr0.net
>>391
そしてチャコールはキングスフォードですか?
まだまだまがい物ですが、カロライナスタイルを意識しながらプルドポークっぽいものとか作ってます。NCBSのサイトとか参考にして。

グリルは使わずに、石のかまどですが。次回はヒッコリーのチャンクを使用予定。
たんだん、豚を丸ごとスモークしたくなってきた。

393 :アウトドアな名無しはん:2013/11/02(土) 03:01:02.16 ID:U1cB1BWY0.net
>>392
レスどうも。
炭はオガ備長炭を愛用しています。

かまどで蓋付きですか。いいですね。

我が家は、まる鶏でロテサリーを計画中です。

NCBS知りませんでした。参考になります。

394 :アウトドアな名無しはん:2013/11/02(土) 21:29:58.91 ID:U1cB1BWY0.net
>>392
http://weber-bbq.blogspot.jp
こちらを参考にしています。

395 :アウトドアな名無しはん:2013/11/07(木) 17:25:02.92 ID:BMQGX9Up0.net
>>394

基本的なpulled porkが無いですね
ttp://en.m.wikipedia.org/wiki/Pulled_pork

これをコールスローかレッドスローと一緒にバンズに挟んで…というのをやって
みたいけどまだやってない。ローソンでLチキ用のバンズを買っていけばいい
かな

ちなみにNCBSはこちら
ttp://www.ncbbqsociety.com/
ググってもなかなか出てこない

あと、こことか
ttp://www.ncbbq.com/

398 :アウトドアな名無しはん:2013/11/08(金) 19:48:46.65 ID:NxLe2eHN0.net
>>395
pulled pork 知りませんでした。

先週は、結局ビアカンチキンとハンバーガーをやりました。

ハンバーガーの肉はひき肉のみ。
マーサスチュアートが番組で、ひき肉のツナギは無くても出来る
と言っていたので、試してみたら本当に出来ました。

399 :アウトドアな名無しはん:2013/11/08(金) 23:25:15.46 ID:KoD9NLba0.net
>>398
プルドポークは、120℃前後で長時間熱薫するのが本来ですが、肩ロースなどを
柔らかく仕上げさえすれば、似たようなものは出来ます
ブロックのまま調理して、フォークでほぐせばOKです

ハンバーグの件
塩を加えてこねれば肉だけでも固まりますからね

400 :アウトドアな名無しはん:2013/11/10(日) 02:28:15.58 ID:1V+cDo4T0.net
>>399
> >>398 
> プルドポークは、120℃前後で長時間熱薫するのが本来ですが、肩ロースなどを
> 柔らかく仕上げさえすれば、似たようなものは出来ます

どのようにしたら120度の温度コントロールができますか?
自分はウェーバーチャコールグリルで蓋をしてグリル内温度が200度位。
ネットでは数時間かけて焼き上げるとの記事をみますが
ほとんどの料理が1時間以内に出来上がってしまいます。
肉の内部温度を見て判断しています。

>
> ハンバーグの件
> 塩を加えてこねれば肉だけでも固まりますからね

塩も使わず、コネもせずやるとふっくら仕上がります。

402 :アウトドアな名無しはん:2013/11/10(日) 15:34:01.05 ID:0qC65UgD0.net
>>400
炭は一部だけに置いて、炭の直上では調理しない、といった方法

グリルの外周をとりまくように、チャコールブリケットを二列くらいに一周弱並べ、その一端から導火線のように燃焼させてゆく(ブリケットには、ヒッコリーのチップをパラパラとのせておく)

とかでは如何でしょうか?
微調整はダクトの開閉で。

前者は日本のバーベキュー協会のページでも紹介されています
後者はアメリカのライターか何かの人が書いていたのを見ました

403 :アウトドアな名無しはん:2013/11/10(日) 17:25:04.03 ID:1V+cDo4T0.net
>>402
有難うございます。無茶苦茶参考になります。l

今日もビア缶チキンに挑戦しました。先週より上手く行ったかな。

396 :アウトドアな名無しはん:2013/11/07(木) 17:47:54.87 ID:2JOzIsPY0.net
僕はYouTubeの「Barbecue Web」を観て作ってます。
豪快で楽しいレシピが多く色々参考になります。

401 :アウトドアな名無しはん:2013/11/10(日) 02:31:55.96 ID:1V+cDo4T0.net
>>396
> 僕はYouTubeの「Barbecue Web」を観て作ってます。豪快で楽しいレシピが多く色々参考になります。

参考になりました。確かに豪快ですが向こうのお父さんは調理のやり方が ガサツですね。笑
ソース作りにこだわっている方が結構いますね。

(引用元:http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1121393787/)

【これから】バーベキュー【シーズン】



1001 :以下アウトドアまとめ管理人がお送りいたします :2099/12/31(祝)18:59:19 ID:outdoormatome

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