家庭で作るインスタントラーメンをよりおいしく味わうために、火を止めてから入れましょう。

▽火を止めてから粉末スープを入れるのはなぜ
ハウス食品のホームページではその疑問に答えています。
「鍋の中で粉末スープを麺と一緒に加熱すると､スープ本来の香りが飛ぶことで、風味が変わってしまうことがあります」

ハウス食品グループ　ーより引用
さまざまな旨みや香りを閉じ込めた粉末スープは、いわばインスタントラーメンの要。それが知らず知らずのうちに損なわれてしまっているとしたら、非常にもったいないことです。

つい「ほぐしすぎて」いるかも
鍋で湯を沸かし、そこに袋麺を入れてゆでていきます。
お湯の中でほぐしながらゆでていきますが、この時、ほぐしすぎないことがポイントです。
ほぐしすぎると麺の表面からでんぷんが流れ出てしまい、食べた時のツルツル感が失われてしまいます。

お湯に入れたら１分ほどは触らず、１分経ったら麺の裏表をひっくり返してまた１分ゆで、自然とほぐれてきたものをお箸で軽く広げる程度でよいようです。

https://news.goo.ne.jp/article/grapee/life/grapee-1505006.html