1: 26/03/19(木) 12:14:54 ID:VOeC
eto_tori_egg
材料は
・昆布出汁(理研の顆粒タイプのやつでOK)
・チューブのネギしょうがニンニク
・好きな野菜やきのこ
・水
・パックごはん

そして
・手羽先1パック、や

2: 26/03/19(木) 12:16:38 ID:3DRC
ほう

3: 26/03/19(木) 12:17:54 ID:VOeC
まず手羽先を鍋に沈め、その上に野菜とご飯以外の材料を乗せる
この時料理酒を振りかけるとプロっぽいが特に入れんでええで

4: 26/03/19(木) 12:18:27 ID:VOeC
あと米粒ひとつまみくらいを入れておくと肉が柔らかくなるらしい

5: 26/03/19(木) 12:19:16 ID:VOeC
この状態でひたすら弱火で煮込む
3～4時間はほしい

6: 26/03/19(木) 12:19:20 ID:RT0e
キッチンが狭いから無理

7: 26/03/19(木) 12:20:01 ID:VOeC
>>6
何が無理なのかわからん
鍋一個あればできるやん

9: 26/03/19(木) 12:20:45 ID:TxxC
手羽先を雑炊に入れると後で食べにくくないか？

10: 26/03/19(木) 12:20:57 ID:VOeC
>>9
そこがミソや

11: 26/03/19(木) 12:21:13 ID:TxxC
>>10
ほう、続きを聞こう

12: 26/03/19(木) 12:21:30 ID:e8mJ
>>11
だしが出るんやろう

13: 26/03/19(木) 12:21:32 ID:VOeC
さて、じっくり手羽先を煮込んだら極上の出汁がとれていることに気付くやろう

14: 26/03/19(木) 12:21:47 ID:sGkI
チューブでいいのか？

17: 26/03/19(木) 12:22:12 ID:VOeC
>>14
チューブで十分
ただ例えばニンニクは粒のまま入れてもええやろね

15: 26/03/19(木) 12:21:49 ID:VOeC
そこでまず水炊きを楽しむんや

16: 26/03/19(木) 12:21:54 ID:uY4e
骨からも出汁を取るのか？

19: 26/03/19(木) 12:22:38 ID:VOeC
>>16
手羽先やからメインは羽先のコラーゲンやが骨からも出汁は出るな

20: 26/03/19(木) 12:23:25 ID:VOeC
じっくり煮込んでほろほろ・とろとろになった手羽先をポン酢で味わう
絶品やで

22: 26/03/19(木) 12:25:10 ID:VOeC
この時点でスープが異様に美味いことに気付くやろう
分かるか？ワイはスープに塩分を入れていない
それでも非常に豊かな味がする

24: 26/03/19(木) 12:25:50 ID:TxxC
>>22
顆粒昆布だしには塩含まれてるがな

27: 26/03/19(木) 12:26:31 ID:VOeC
>>24
理研の顆粒出汁は塩分・化調無添加や

32: 26/03/19(木) 12:28:32 ID:TxxC
>>27
はえーすまんかった

25: 26/03/19(木) 12:25:51 ID:VOeC
さて、水炊きを食べ終わったらそんな純粋な旨みの塊であるスープのみが残る
ここに野菜やきのこをいれて一煮立ちさせる

28: 26/03/19(木) 12:27:55 ID:U98R
生姜いれたい

33: 26/03/19(木) 12:28:48 ID:VOeC
>>28
生姜がかなり良い仕事をする

30: 26/03/19(木) 12:28:09 ID:VOeC
煮立ったらあとはパックごはんをチンせずそのままフィルム剥がしてドボンでOK(もちろん普通のご飯でも良い)
これで弱火にして、沸騰してきたら完成や

34: 26/03/19(木) 12:29:30 ID:VOeC
こうするとまるで鶏をそのまま液体にしたような豊かな味わいの雑炊が出来上がるんや

35: 26/03/19(木) 12:30:06 ID:VOeC
味付けがもの足りないと思ったら、ちょろっとポン酢を取り皿にかける
これで最強の雑炊が完成する

36: 26/03/19(木) 12:30:18 ID:KtzW
鶏に限らず動物の骨にはめっちゃ旨み成分あるしな
フレンチのフォンドヴォーも骨もいっぱい使って出汁とるし

38: 26/03/19(木) 12:31:58 ID:VOeC
>>36
せやな、あちらは子牛の骨をじっくりオーブンで焼き、それをじっくり一晩二晩煮込んで抽出する

39: 26/03/19(木) 12:32:14 ID:KtzW
3～4時間煮込むのはIHか炊飯器向きやな
ガスだとついてないと怖いかな

40: 26/03/19(木) 12:32:46 ID:VOeC
>>39
炊飯器はええやろな
ワイは鍋用の電気グリルが管理しやすくて好きや

41: 26/03/19(木) 12:34:09 ID:VOeC
とにかくポイントは「手羽先を長時間弱火で煮込むこと」これに尽きる
手羽先というと唐揚げがメジャーやけど、煮込むと異様に美味い出汁が取れるし、肉自体もプルプルで感動するほど美味い

47: 26/03/19(木) 12:39:03 ID:KtzW
>>41
ガチで作ってみるで！
ウチはガスだから真空パックして建材用断熱ボードで自作した保温ボックスに入れた低温調理器でやるかな
IHやガスよりかなり低燃費なはず
https://imgu.jp/i/a817e015ih.jpeg

50: 26/03/19(木) 13:23:53 ID:VOeC
>>47
わからん！試してみてくれ

44: 26/03/19(木) 12:35:44 ID:VOeC
海外では手羽先は「スープボーン」の通称で呼ばれている
そのくらい出汁ガラとして手羽先は有能なんや

48: 26/03/19(木) 12:41:47 ID:KtzW
>>44
はえーそうなんや
イメージだともも肉とかの骨の方が旨味出そうやけどな

51: 26/03/19(木) 13:24:50 ID:VOeC
>>48
手羽先の先端部分はコラーゲンの塊なんや
もちろん骨からはええ出汁が出るがスーパーではガラなんて買えんやろ？
せやから手羽先を使っとる

45: 26/03/19(木) 12:36:36 ID:iNAK
新三大調味料
ウェーハ
ニンニクチューブ
塩

46: 26/03/19(木) 12:37:08 ID:VOeC
おもろいのが、トロ火でじっくり煮込むと澄んだスープが取れる
中火くらいでグツグツ煮込むと白濁したスープが取れる
この違いを味わうのも乙やな

49: 26/03/19(木) 12:47:58 ID:e9o2
自動圧力鍋でもええんか？
火加減とかクソめんどいクソクソクソ?

52: 26/03/19(木) 13:26:38 ID:VOeC
>>49
圧力をかけて鶏肉を柔らかくすることが目的ちゃうからなあ
とにかくじっくりコラーゲンを抽出できればOK

53: 26/03/19(木) 13:41:27 ID:e9o2
>>52
骨の中の旨味のことか
そんなら鬼のように出るでヘーキヘーキ
サンガツ

54: 26/03/19(木) 13:42:10 ID:VOeC
>>53
コラーゲンは骨の中身関係あらへんで！
表面についてる白いプルプルや

55: 26/03/19(木) 13:47:42 ID:e9o2
>>54
ほんまやググったら皮、軟骨、関節に多いらしい
まあ何もかも染み出てるっぽいからいけるやろ
前に自動圧力鍋でスープ作った時も残りを汁椀に入れて冷蔵庫置いといたら汁椀逆さまにしてもビクともせえへんかったあれコラーゲンや思うねん

56: 26/03/19(木) 13:51:07 ID:VOeC
>>55
そうや、冷えると煮凝りになるのがコラーゲンやね
それで間違えてへんで

37: 26/03/19(木) 12:31:56 ID:qP02
覚えてたら今夜作るわ

引用元: ・世界一美味い鳥雑炊の作り方教える

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